Aprenda adicionar sobre os cortes de carne bovina

Conheça ao melhor sobre eu imploro seu perdão cortes de carne elas os ao melhor para cada tipo de preparo e nunca mais fique na suspeito na hora de comprar.

Você está assistindo: Chã de dentro ou de fora

Cuidados na hora de compra carne

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Na hora de comprando a carne, ante de adicionando nada preste atenção nas adido características:

Consistência firme e compacta;Cor vermelho-brilhante;A gordura deve ser branca alternativamente amarelo-pálida. Se ao muito amarela, é sintoma que o animal era ancestral e, portanto, que a carne excluir dura.

Qual a cardeais de carne pela pessoa?

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Para impede desperdícios, calcule sua comprando corretamente. A tabela excluir esta:

Carne sem osso – 175 gramas por pessoa.Carne alcançar osso – 300 gramas por pessoa.Para ministérios churrasco naquela quantidade aumenta para 500 a 600 grama se porque o servida apenas a carne alternativamente 400 naquela 500 grama se for anexar por saladas, pães,etc .

Antes de está dentro posta à venda, der carne bovina sofra um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra. Durante mercado existir cortes limpos, embalados naquela vácuo, e congelados, eu imploro seu perdão podem estar conservados até ~ por 60 dias, sem risco de contaminação. É emprego tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cores é escura, o que não significa estrago.

Que modelo de carne eleições para cada preparo

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Definitivamente, não é qualquer corte que combina alcançar todos os preparos. Sobre isso maneira, confira agora o melhor cortar para para tipo de preparo:

Para assar: rosbife, bisteca alcançar osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro alternativamente mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, fachada de filé e filé de costela.Para ensopar: além disso dos o que servem ao refogar, tudo rabo, tutano, gorjeta de agulha, aba de filé, seguro e carne moída.Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.

Tipos de cortes bovinos

Picanha

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Chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês). Ajuda macia, mais marmorizada e com capa de gordura. É de fácil preparo e grandemente suculenta.

É própria para churrascos, podendo ~ ~ assada inteira alternativa em postas durante espeto ou na grelha. É nós vamos para assados, bifes alternativamente carne de panela. É importante prepará-la abranger a gordura para que ministérios sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora dá consumo.

Lembre-se que der picanha pesa em média entrou 1 quilograma e 1,5 kg, daí se você atender picanhas prolongar à venda saiba que na realidade há uma parte de coxão duro eu imploro seu perdão não obtivermos separada do corte sendo vendida junto.

Contrafilé

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Também conhecido gostar lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo alternativa filé. É é chamado de contra filé pois na carcaça são de bovino este corte situa-se “contra” ministérios filé mignon, ou seja, estão só separados através da vértebras lombares.

Pode mas ser é chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês). É uma carne macia, de sabor acentuado e que pela sua camada de gordura na lateral mantém naquela umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.

Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que algum enrijeça. Prefira peças de contra filé abranger gordura uniforme.

Filé de Costela (Noix) / Entrecote :

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Pode estar conhecido como entrecote e charneira. Pode mas ser ~ de bife ancho (espanhol) alternativamente entrecôte (francês). Este corte em especial, quando apresentado alcançar osso, é é chamado de bisteca alternativamente chuleta.

É uma carne tantos, muito saborosa, suculenta e macia. Sim fibras adicionar curtas e rijas, presente utilizado principalmente para churrasco alternativa na grelha, alternativamente como carne cozida alcançar legumes, assados, refogados e picadinhos.

Capa de Filé

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Um cortar localizado sobre o anti filé alternativamente filé de costela na porção torácica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, precisa de cozimento adicionando longo, ele pode fazer ser usado em ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

Cupim

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É naquela porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de cepas zebuína alternativamente seus cruzamentos.

É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento. Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre está dentro cozido lentamente, podendo ser assado enrolado em várias classe de celofane especial para cozinhando que distribui o cordialidade uniformemente e promove emprego cozimento da carne em seu próprio suco.

Outra formato de preparo denominações o cozimento em panela de pressão, boa temperado alternativamente apenas com sal.

Rabo

A famoso rabada. é chamado de rabo (espanhol), queue (francês) alternativa tail (inglês). É uma carne abranger osso extremamente saborosa, eminente para ensopados e cozidos. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, alternativa numa somente peça.

Alcatra

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Um dos cortes adicionando versáteis a partir de boi. Uma peça inteira me dê 80 cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, infant beef, tender steak e o top sirloin. Tudo de muito saborosos, se cortados correta (contra as fibras). Der alcatra excluir macia e tem alguns gordura, sendo idealizar para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica eminente no churrasco, tanto no espeto alternativamente em bifes grossos na grelha. Evitar cortes esbelto pois naquela carne poderá ressecar. É é considerado “A Rainha ns Carnes”, de onde sai der maminha e a picanha. Ele deve ter ser servida ao ponto alternativamente mal passada

Miolo da Alcatra

Chamado até de carbono de alcatra alternativa centro da alcatra.

Chamada decorazón de cuadril (espanhol) ou eye the rump (inglês). O cortar conhecido gostar de baby beef provém são de miolo da alcatra.

Filé Mignon

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Ideal para bifes, gostar de tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e até para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fique bem anexar de vários tipos de molhos.

Pode mas ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) alternativa tenm quase certo 2 kg. Tem sabor adocicado e menos atraente que naquela alcatra e o anti filé, é suculento e tem pequeno gordura.

Acém

Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. É o maior e mais macio pedaço dá dianteiro a partir de boi, ser uma carne relativamente magra que deve ser cozida através dos calor úmido. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados e bifes de panela.

Braço alternativa Paleta

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Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento adicionando longo e porque o moer.

Peito

Parte do dianteiro do touros constituída de músculo e fibra grossas e compridas. Exigir de cozimento distante em cordialidade úmido.

Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado abranger temperos e assado na panela com molho.

Coxão Mole

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Com fibras baixo e macias, excluir um cortar macio o que fica boa em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, alternativa então moída ao refogados e molhos.

Também conhecido gostar de chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão.

Coxão Duro

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Conhecido como coxão de fora, chandanca, publicar vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora ou lagarto atravessado.

Com fibras acrescido longas e rijas e gordura concentrada na ajuda externa, exige cozimento lento, sendo idealizar para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos alternativamente utilizado moído em molhos e refogados.

Maminha

Parte acrescido macia da alcatra, é suculenta e tenho sabor suave.

É boa para assados,churrasco alternativa na grelha, carnes de panela alternativa bifes servidos bem passados, porque tem maior teor de gordura.

Deve ser cortada de formato correta, alternativa seja,contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

Patinho

Menos macio que a alcatra, é aproveitou para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua – como o quibe e ministérios steak tartar, alternativa então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados.

A ajuda inferior são de patinho é um são de melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de a fonte francesa), goulash (origem húngara) alternativamente spezzatino (origem italiana).

Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes eu imploro seu perdão se pode vai do boi.

Fraldinha

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Ou de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta alcançar carne. Conhecido gostar vacio (espanhol). Parte constituída de monte musculares adicionar grossos e longos, é um corte muito saboroso eu imploro seu perdão fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopas.

Pode estar assada em churrasco alternativamente na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

Ponta de Agulha

Considerada der “rainha a partir de churrasqueiras”, ser uma carne tantos, muito saborosa ao churrasco.

Deve está dentro cozida pela tempo longo, distante dá braseiro, para amaciar dela fibras.

É também conhecida como capa do bife, excluir a ajudando inferior da caixa torácica são de bovino,tendo tão ossos mais finos e em vez cartilagem entremeada abranger gordura.

Fica muito bem em assados, ensopados alternativa sopa.

Músculo

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Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.

Pescoço

Continuação do peito, tem o progresso de fazendo muscular semelhante aos mesmo. Pela ter constituam muscular parecido à dá peito, ele pode fazer ser usado nos sinal tipos de pratos. Necessita de cozimento distante em calor úmido.

Pode ser utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado abranger temperos ou assado na panela alcançar molho.

T-Bone

É um cortar especial de lombo, feito pela de seções transversais dá músculo alcançar osso.

O T-bone tem parte final do anti filé de um lado dá osso e a ajuda central do filé mignon a partir de outro.

É uma carne extremamente saborosa, macia e entremeada de gordura.

Matambre

O matambre tem seu nome originado são de espanhol “mata hambre”(mata naquela fome), pois enquanto um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira denominações esta “manta” que envolve der costela.

Quando se comprar costela, ministérios matambre é a tira de carne de cores rosada que naquela envolve, e que deve ser preparar separadamente.

Pode estar preparada na grelha alternativamente no espeto, cortada em tiras finas e servida gostar de aperitivo para o churrasco.

Outro preparo excelente denominações enrolar ministérios matambre e recheá-lo alcançar legumes, linguiça e ovos.

Costela

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Você ele pode conhecer como costela dá dianteiro, ripa de costela alternativamente assado. É a ajudando superior da caixa torácica do bovino, no ossos maiores e adicionar largos. Der costela excluir o corte abranger maior placas de sabores, texturas e aromas.

Exige um tempo de cozimento adicionando longo, para amaciar sua fibras.

É utilizada principalmente ao churrasco, alternativa então para ministérios preparo de carne cozida alcançar legumes. Together carnes preparadas com osso tem sempre um sabor tantos, muito especial.

Ossobuco

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Possui, durante centro, osso alcançar tutano que, submetido der cozimento lento, fornecer pratos abranger molhos de tantos, muito sabor.

Pode até ser usado em sopas e cozidos, fabricação caldos saborosos e gelatinosos.

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Também conhecido como músculo duro, muscular de segunda, muscular da coxa e canela. Quando cortado alcançar osso é é chamado de ossobuco.

Conheça as melhores receitas para influência seu entendimento sobre os cortes de carne

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